Báo cáo Một số biện pháp nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ tại trường mầm non

+ Vệ sinh cá nhân: Vệ sinh cá nhân cán bộ, giáo viên, nhân viên trong toàn trường.
+ Vệ sinh trẻ: thao tác rửa tay, lau mặt, đi tiểu tiện...
     Những nội dung trên tôi chỉ đạo tổ chức bằng nhiều hình thức khác nhau như nghiên cứu tài liệu, thảo luận, dự trực tiếp tại các lớp. Thông qua các hình thức bồi dưỡng đó mà mỗi một cán bộ, giáo viên, nhân viên trong trường đều nắm được những nội dung cần thiết trong công tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh môi trường, vệ sinh ATTP trong trường mầm non và cộng đồng, góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong trường mầm non.
     3. Biện pháp thứ 3: Thực hiện tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm:
     Từ nhận thức công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng, thậm chí quyết định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn có tác động đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ. Tôi coi trọng việc vệ sinh an toàn thực phẩm là hàng đầu và đã thực hiện một số yêu cầu sau:
- Để làm tốt việc này tôi kết hợp cùng nhà bếp lên lịch vệ sinh hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng và thực hiện đúng lịch.
Cô cấp dưỡng đang vệ sinh khu vực bếp ăn
- Nhà bếp hàng ngày phải vệ sinh dụng cụ nấu ăn, chia thức ăn, dụng cụ ăn uống như: Bát, thìa, nồi hàng ngày phải được rửa sạch, phơi khô dưới ánh nắng, tráng nước sôi dụng cụ dựng thức ăn cho trẻ, rác thải phải xử lý sau cuối mỗi buổi. Hàng tuần tổng vệ sinh nội vụ nhà bếp, khơi thông cống rãnh.
- Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường đã ký hợp đồng với các cơ sở cung cấp thực phẩm sạch, có uy tín, chất lượng đã được Trung tâm vệ sinh an toàn thực phẩm Huyện sông Lô thẩm định. Hợp đồng cung ứng thực phẩm sạch có các điều khoản chặt chẽ từ khâu vận chuyển thực phẩm đến khâu giao nhận thực phẩm tại bếp ăn của nhà trường, đảm bảo kịp thời, đủ định lượng và chất lượng.
- Ngoài ra nhà trường còn coi trọng khâu giao nhận thực phẩm,tuyệt đối không nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc, quá hạn sử dụng, không nhận thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm đông lạnh, thực phẩm không rõ nguồn gốc, ... Khi giao nhận thực phẩm, ngoài nhân viên nhà bếp còn có đại diện ban giám hiệu của nhà trường, nhân viên y tế, kế toán, đại diện giáo viên trên lớp cùng kiểm tra thực phẩm và hàng tuần còn có sự tham gia kiểm tra giám sát của đại diện PHHS, công đoàn, ban thanh tra nhân dân...
GIAO NHẬN THỰC PHẨM
 Bản thân tôi kết hợp với Công Đoàn và Đoàn thanh niên triển khai mô hình trồng rau xanh tại trường để có nguồn rau xanh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và hạ giá thành sản phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn của trẻ. Vì vậy khẩu phần ăn hàng ngày của các cháu được đảm bảo và tăng dần cả về số lượng và chất lượng.
 (Hình ảnh cô và trẻ đang chăm sóc vườn rau)
- Thức ăn phải được chế biến nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn ngay. Phải đảm bảo chất lượng món ăn thơm ngon, ngon, đẹp, phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn
- Lưu mẫu thức ăn: Hàng ngày, nhân viên nuôi dưỡng phải lưu mẫu thức ăn theo đúng quy định 24h. Mẫu thức ăn phải được lấy khi vừa nấu xong chuẩn bị chia ăn cho trẻ. Hộp đựng mẫu thức ăn bằng thủy tinh , sạch sẽ trước khi đưa thức ăn vào lưu giữ. Mỗi loại thức ăn phải để trong một hộp riêng, có đủ lượng thức ăn tối thiểu. Khi lưu mẫu cần ghi đầy đủ các thông tin ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn và niêm phong cẩn thận. 
LƯU MẪU THỨC ĂN
Hàng ngày phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng kiểm tra thường xuyên việc chế biến và lưu mẫu thực phẩm, góp ý điều chỉnh kịp thời những tồn tại sau khi kiểm tra. Cuối tháng có nhận xét ưu điểm, tồn tại và đề ra hướng khắc phục tồn tại để nhân viên nuôi dưỡng khắc phục sửa chữa.
- Phân công các thành phần trực nhận thực phẩm trong ngày theo quy định như: Ban giám hiệu, giáo viên, nhân viên nấu chính, kế toán, nhân viên y tế, người giao hàng, có nhật xét về thực phẩm và ký nhận rõ ràng.
     4. Biện pháp thứ 4: Xây dựng thực đơn, tính khẩu phần nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.
     Để có một khẩu phần ăn cân đối cho trẻ, cần phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau trong ở tỷ lệ thích hợp và đảm bảo năng lượng theo lứa tuổi. Đảm bảo đầy đủ nhu cầu về năng lượng các chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ. Nhà trường nghiêm túc xây dựng thực đơn, khẩu phần ăn cho trẻ ở các độ tuổi đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng theo quy định tại Thông tư số 28/2016/TT-BGDĐT ngày 30/12/2016 của Bộ GD& ĐT về việc sửa đổi, bổ sung một số nội dung của Chương trình GDMN.
+ Thực đơn: Thực hiện thực đơn riêng của từng lứa tuổi. Chú trọng chế biến, phối hợp món ăn hợp lý, bữa chính đáp ứng có trên 2 loại thực phẩm, trong đó có từ 3 loại rau, củ và bao gồm các món: cơm, món xào, món mặn,trángmiệng. 
Dưới đây là bảng thực đơn mà tôi đã cùng kết hợp với tổ nuôi dưỡng phối hợp xây dựng và hiện đang được thực hiện tại trường Mầm Non Nhạo Sơn.
Thực đơn của mẫu giáo trung bình một tuần: Đạt 650- 750 Kcalo
Thứ
Bữa ăn
Món ăn
Tỷ lệ kalo
Tỷ lệ cân đối các chất P: L: G:
Hai
Chính trưa
- Cơm tẻ-Thịt đậu sốt cà chua.
-Canh bí đỏ ninh xương

110
 
15; 29; 55

Phụ chiều
- Sữa bột NutiFood + Sôi đỗ
Ba
Chính trưa
- Cơm tẻ-Cá thịt sốt cà chua+ Muối lạc
- Canh rau ngót nấu thịt

120
 
16,5 ; 28,5 ; 55
Phụ chiều
- Chè thập cẩm
Tư
Chính trưa
- Cơm tẻ- Thịt gà xào giá đỗ
-Canh khoai ninh xương 

120
 
16 ; 28 ; 56
Phụ chiều
- Mỳ sợi thịt lợn
Năm
Chính trưa
- Cơm tẻ- Thịt bò sào cà rốt
- Canh rau mồng tơi nấu cua

110
 
16,6 ; 28,4 ; 55

Phụ chiều
- Cháo thịt củ quả
Sáu
Chính trưa
- Cơm tẻ- Thịt lợn trưng trứng
- Canh rau dền nấu thịt

125
 
16 ; 29 ; 55
Phụ chiều
- Sôi lạc + Sữa bột NutiFood
 Thực đơn của nhà trẻ trung bình một tuần: Đạt 600- 660 Kcalo
Thứ
Bữa ăn
Món ăn
Tỷ lệ kalo
Tỷ lệ cân đối các chất P: L: G:
Hai
 
Chính trưa
- Cơm tẻ-Thịt đậu sốt cà chua.
-Canh bí đỏ ninh xương
 
105
 
16 ; 35 ; 49
Phụ chiều
- Sữa NutiFood 
Chính chiều
- Sôi đỗ 
Ba
Chính trưa
- Cơm tẻ-Cá thịt sốt cà chua+ Muối lạc
- Canh rau ngót nấu thịt
 
110
 
16 ; 34 ; 50 
Phụ chiều
- Sữa chua
Chính chiều
- Chè thập cẩm
Tư
Chính trưa
- Cơm tẻ- Thịt gà xào giá đỗ
-Canh khoai ninh xương 
 
100
 
 17 ; 34 ; 49

Phụ chiều
- Chuối tây
Chính chiều
- Mỳ sợi thịt lợn
Năm
Chính trưa
- Cơm tẻ- Thịt bò sào cà rốt
- Canh rau mồng tơi nấu cua
 
108
 
16 ; 35 ; 49
Phụ chiều
- Sữa chua 
Chính chiều
- Cháo thịt củ quả
Sáu
Chính trưa
- Cơm tẻ- Thịt lợn trưng trứng
- Canh rau dền nấu thịt
 
110
 
15 ; 36 ; 49
Phụ chiều
- Sữa bột NutiFood
Chính chiều
- Sôi lạc
+ Tỷ lệ dinh dưỡng duy trì ở mức: P:15 - 25% (Tỷ lệ L động vật/ L thực vật= 70% và 30%); L: 25 - 35%; G: 45- 52%, tỷ lệ Ca, B1 trong thực đơn bữa ăn của trẻ và cân đối kịp thời phù hợp với mức tiền ăn16.000đ/trẻ/ngày. 
- Một khẩu phần ăn cân đối sẽ giúp cho cơ thể có đủ năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển, duy trì sự sống và làm việc, vui chơi giải trí. Nếu ăn nhiều mà không hoạt động dẫn đến thừa năng lượng gây ra hiện tượng béo phì, nếu để trẻ đói ăn không đủ chất, đủ lượng trẻ sẽ mệt mỏi, kém hoạt động và dẫn đến hiện tượng trẻ bị suy dinh dưỡng.Vì vậy mà tôi phải cân đối tính khẩu phần ăn cho hợp lý đảm bảo cân đối giữa năng lượng ăn vào và năng lượng tiêu hao.
-Khẩu phần ăn được tính trên phần mềm QT
Phần mềm tính ăn hằng ngày của trẻ
- Ngoài ra chỉ đạo giáo viên chăm sóc tốt giờ ăn của trẻ, Trong giờ ăn giáo viên quan sát trẻ ăn và động viên khuyến khích trẻ ăn hết suất, kiên trì tập cho trẻ ăn dần các loại thức ăn khác nhau một cách thoải mái (đối với trẻ không quen ăn 1 số loại rau, củ).
 GIÁO VIÊN ĐANG CHO TRẺ ĂN
- Chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng phối kết hợp cùng giáo viên trên lớp tìm hiểu tâm lý, sở thích, tăng cường hỗ trợ giờ ăn của trẻ, ghi nhật ký bữa ăn hàng ngày để từ đó lựa các chọn thực phẩm theo thực đơn và áp dụng một số cách chế biến món ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất.
     5. Biện pháp thứ 5: Đổi mới hình thức tổ chức bữa ăn, tạo cảm giác hứng thú cho trẻ.
- Buffe là hình thức ăn uống tự phục vụ tạo nên sự thoải mái trong ăn uống. Nói đến hình thức ăn bufee (món ăn tự chọn) hẳn không còn xa lạ với người lớn chúng ta, nhưng với trẻ em thì lại là một hình thức mới lạ, rất ít trẻ được trải nghiệm. Mong muốn mang lại cho trẻ những trải nghiệm văn minh và thú vị trong bữa ăn, năm học 2020 - 2021 nhà trường tiếp tục tổ chức cho trẻ ăn trưa theo hình thức tiệc buffe 3 lần/tháng và ăn bufee vào các ngày hội ngày lễ lớn trong năm.
ĂN BUFFE
 Việc tổ chức theo hình thức buffe trước hết giúp trẻ được thưởng thức các món ăn vừa lạ, vừa quen, giúp trẻ hiểu thêm được những nét đẹp văn hóa về ẩm thực. Hơn nữa còn là cơ hội để trẻ được giao lưu, trao đổi trò chuyện với nhau về các món ăn. Qua các bữa tiệc buffe trẻ phân biệt được mùi vị của từng món ăn, biết cách sử dụng dồ dùng ăn uống, biết được tiệc buffe có nhiều món ăn thức uống để lựa chọn theo nhu cầu của bản thân Thông qua đó giúp trẻ thêm mạnh dạn tự tin trong giao tiếp, ứng xử, tạo tiền đề cho sự phát triển một cách toàn diện.
- Dù là tổ chức theo hình thức buffe thì nguyên tắc đảm bảo về số lượng thực phẩm trong mỗi bữa ăn, tỷ lệ cân đối giữa các chất luôn được nhà trường nghiên cứu lựa chọn, đảm bảo nguyên liệu luân được thay đổi không trùng lặp nhau và cân đối tỷ lệ các chất dinh dưỡng.
- Ngoài việc tổ chức cho trẻ ăn theo hình thức tiệc bufee. Ngoài các đồ dùng ăn uống thông thường trong các bữa ăn hàng ngày của trẻ, nhà trường trang bị bổ xung thêm: Đũa gỗ, đĩa sứ, bát ăn cơm bằng sứ, tấm lót bàn ăn... Chuyên dề “ đổi mới hình thức tổ chức hoạt động giờ ăn tạo cho trẻ sự thích thú trong khi ăn, giờ ăn đối với trẻ diễn ra nhẹ nhàng hiệu quả.
6. Biện pháp thứ 6: Ban giám hiệu tăng cường và đổi mới cách kiểm tra giám sát việc thực hiện nhiệm vụ của giáo viên.
Nghị quyết Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ 6 có đoạn kết: “kiểm tra là một chức năng chủ yếu của Đảng. Là một khâu quan trọng của tổ chức thực hiện, đ