Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp tham mưu, phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường Mầm non

ủa cơ thể 
cao hơn so với người lớn, mặt khác do sức đề kháng của trẻ có hạn, bộ máy tiêu 
hóa và chức năng tiêu hóa hấp thu chưa được hoàn chỉnh. Vì thế các thiếu sót 
trong nuôi dưỡng có thể dẫn đến một số bệnh khó lường 
Ở lứa tuổi này, bữa ăn hàng ngày của các bé rất quan trọng để giúp bé 
phát triển tốt cả về thể lực, trí tuệ và làm đà cho sự tăng trưởng của những thời 
kỳ tiếp theo. Chúng ta cần coi trọng sức khỏe, vì khi có sức đề kháng cao giúp 
trẻ phòng tránh được một số bệnh tật. Xác định được tầm quan trọng của việc 
chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tôi luôn tìm tòi và suy nghĩ làm sao để tham mưu nâng 
cao được chất lượng chăm sóc trẻ, trong quá trình thực hiện tôi gặp một số thuận 
lợi và khó khăn sau. 
II. Cơ sở thực tiễn: 
1. Mô tả thực trạng: 
Trường Mầm non nơi tôi đang làm việc là một ngôi trường có chất lượng 
chăm sóc nuôi dưỡng khá tốt trong nhiều năm qua. 
Trường đã đạt trường tiên tiến trong nhiều năm liền, các hội thi cấp huyện 
đều đạt giải. 
Toàn trường có 3 khu. Có 2 bếp ăn với tổng số trẻ là 515 trẻ, trong đó trẻ 
ăn bán trú là 479 trẻ, mẫu giáo 366 trẻ, nhà trẻ là 113 trẻ. Năm học 2020 - 2021 
tôi được Ban giám hiệu nhà trường phân công làm tại bếp ăn khu A, tổng số cô 
nuôi làm việc tại bếp là 15 đồng chí. Trong đó có 13 đồng chí có bằng cao đẳng 
nấu ăn, 2 đồng chí có bằng trung cấp nấu ăn. 
Ban giám hiệu có 3 đồng chí trong đó có một đồng chí hiệu phó phụ trách 
riêng về công tác chăm sóc nuôi dưỡng. Trường có một đồng chí phụ trách y tế 
học đường có kinh nghiệm về dinh dưỡng cho trẻ mầm non. 
2. Thuận lợi: 
 Trường Mầm non đã đạt trường tiên tiến trong nhiều năm qua. Trong thời 
gian qua nhà trường cũng đã nhận được sự quan tâm đầu tư của các cấp, các 
ngành và sự ủng hộ nhiệt tình của các bậc phụ huynh học sinh. Bếp khu trung 
tâm được xây dựng khang trang, rộng đẹp, thoáng mát, trang bị một số đồ dùng 
dụng cụ phục vụ cho công tác nuôi dưỡng theo hướng hiện đại như: Tủ lạnh, tủ 
 4
cơm gas, tủ sấy bát, và các đồ dùng bằng inox... Cô nuôi được trang bị đầy đủ đồ 
dùng vật dụng cá nhân như găng tay, tạp dề, quần áo bảo hộ, mũ, khẩu trang. 
13 đồng chí trong bếp có bằng cao đẳng kỹ thuật chế biến món ăn. 2 đồng 
chí có bằng trung cấp chế biến món ăn. Đội ngũ cô nuôi trẻ khỏe, năng động, có 
tinh thần trách nhiệm cao. 
Bản thân tôi là cô nuôi có bằng cao đẳng kỹ thuật chế biến món ăn, và 
luôn có ý thức tự bồi dưỡng chuyên môn cho mình nên cũng đã tích lũy được 
một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ. 
Nhà trường có hợp đồng mua các loại thực phẩm của các công ty cổ phần 
thực phẩm sạch Bình Minh và trang trại rau an toàn Mỹ Đức có nguồn gốc xuất 
sứ rõ ràng, có giấy chứng nhận và cam kết về vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm 
bảo chất lượng, giá cả hợp lý nên chất lượng bữa ăn được cải thiện rõ rệt. 
3. Khó khăn: 
- Trường có 3 khu lẻ nên việc giao nhận thực phẩm, chia thực phẩm về 
các bếp còn gặp một số hạn chế. Việc nắm bắt tình hình của trẻ giữa các khu còn 
chưa đồng nhất. 
- Chế độ ưu đãi với cô nuôi trong trường mầm non còn chưa có, mức 
lương còn thấp so với mặt bằng chung của xã hội, nên đới sống của chị em còn 
gặp nhiều khó khăn 
- Đa số các cô nuôi còn mới vào ngành nên kinh nghiệm cũng còn hạn chế 
vì vậy vẫn chưa phát huy tối đa hiệu quả công việc. 
- Trường có cả các cháu ở hai độ tuổi nhà trẻ và mẫu giáo nên việc sơ chế 
và chế biến thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn phù hợp với từng lứa 
tuổi còn khó khăn. 
4. Khảo sát sức khỏe trẻ đầu năm. 
Khảo sát để nắm được thực trạng sức khỏe của trẻ từ đó đưa ra biện pháp 
thực hiện là một việc làm không thể thiếu đối với bất cứ một công việc nào. Để 
nắm được tình hình sức khỏe của trẻ, ngay từ đầu năm học tôi đã phối hợp với 
nhân viên y tế và giáo viên trên lớp để cân, đo kiểm tra tỉ lệ duy dinh dưỡng, béo 
phì, thấp còi của trẻ để có biện pháp khắc phục. 
Bảng kháo sát sức khoẻ của trẻ đầu năm 
Nội dung khảo sát 
Mẫu giáo (366 trẻ) Nhà trẻ (113 trẻ) 
Số trẻ Tỷ lệ Số trẻ Tỷ lệ 
Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân 7 1,91% 1 0,88% 
Trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi 4 1,09% 0 0% 
Trẻ béo phì 22 6,01% 0 0% 
 5
Trước đặc điểm tình hình của trường với những thuận lợi và khó khăn nêu 
trên tôi đã tìm ra hệ thống các biện pháp tham mưu, phối hợp để nâng cao chất 
lượng nuôi dưỡng trong trường và cũng mang lại những kết quả nhất định. 
III. Các biện pháp thực hiện: 
1. Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng kiến thức, tích lũy kinh nghiệm cho bản 
thân về dinh dưỡng cho trẻ mầm non. 
Với yêu cầu nghề nghiệp, muốn phục vụ trẻ được tốt nhất thì các cô nuôi 
phải hiểu được tầm quan trọng của dinh dưỡng cần và đủ đối với trẻ trong từng 
độ tuổi có được những kiến thức đó thì mới tham mưu đưa ra được những thực 
đơn phong phú, kết hợp nhiều loại thực phẩm với nhau, cung cấp cho trẻ những 
món ăn thơm ngon, bổ dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệt là 
cân đối tỷ lệ các chất dinh dưỡng. Là những người trực tiếp nấu ra các món ăn 
hàng ngày cho trẻ nên mỗi cô nuôi phải có những hiểu biết và kiến thức nhất 
định về giá trị dinh dưỡng của mỗi loại thực phẩm và phải biết cách phối hợp 
những loại thực phẩm nào với nhau nhằm đem lại giá trị dinh dưỡng cao nhất 
cho trẻ trong các bữa ăn. Đây là khâu đầu tiên cũng là khâu quan trọng nhất 
quyết định đến chất lượng bữa ăn. Để thực hiện tốt vấn đề này các chị em trong 
tổ nuôi nói chung và bản thân tôi nói riêng đã không ngừng học hỏi, tự bồi 
dưỡng kiến thức cho mình bằng cách: 
Thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa để phù hợp với trẻ. 
Tham gia các lớp tập huấn do phòng Giáo dục và Đào tạo, Trung tâm Y tế 
huyện tổ chức. 
Tham gia đầy đủ các buổi kiến tập do phòng Giáo dục tổ chức nhằm tìm 
hiểu và tích lũy thêm cho mình kinh nghiệm xây dựng thực đơn ở các trường bạn. 
Thường xuyên cập nhật kiến thức, thông tin: Qua sách, báo, tạp chí 
Theo dõi các chương trình truyền hình: Bếp Việt, Giai điệu lửa hồng, Hà 
thành đặc sản, Sức sống mới, Góc nội trợ, món ngon mỗi ngày 
Học kinh nghiệm dân gian: Qua bạn bè, người thân, chị em đồng nghiệp. 
Kết quả: Sau khi áp dụng biện pháp trên, bản thân tôi đã tích lũy cho mình 
rất nhiều những kinh nghiêm trong việc kết hợp, thay thế các loại thực phẩm với 
nhau để có được những bữa ăn phong phú, cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng 
cho trẻ. Nắm được tỷ lệ các chất cân đối của nhà trẻ P:13-20% (Tỉ lệ L động vật 
và L thực vật = 70% và 30%) L: 30 - 40%; G: 47-50%. Tỉ lệ các chất cân đối của 
mẫu giáo: P : 13-20% (tỉ lệ L động vật/L thực vật) = 70% và 30%. L : 25 - 35%; 
G: 52 - 60%. Năng lượng đạt 600 - 650 Kcl (đối với nhà trẻ) 617 - 726 Kcl (đối 
với mẫu giáo). 
 6
2. Biện pháp 2: Tham mưu để nâng cao chất lượng bữa ăn. 
Tham mưu là việc làm rất cần thiết trong mọi công việc, nó giúp cho người 
tham mưu được cấp có thẩm quyền đưa ra những quyết định phù hợp công việc 
của mình đề xuất. Vì vậy để có hiệu quả cao trong công việc thì một biện pháp 
không thể thiếu được đó là tham mưu. Để chất lượng nuôi dưỡng trẻ đạt kết quả 
tốt tôi đã mạnh dạn tham mưu với Ban giám hiệu một số nội dung sau: 
2.1. Trang bị cơ sở vật chất: Cơ sở vật chất của trường mầm non là một 
bộ phận rất quan trong trong nhà trường, nó là thành tố không thể thiếu 
được trong công tác nuôi dưỡng trẻ. 
Để chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng đạt hiệu quả cao, một yếu tố không 
thể thiếu được trong quá trình thực hiện đó là cơ sở vật chất. Cơ sở vật chất hiện 
đại, đảm bảo an toàn về vệ sinh an toàn thực phẩm là rất cần thiết đối với một 
bếp ăn nói chung và bếp ăn cho trẻ mầm non nói riêng. Nếu như các đồ dùng 
dụng cụ cũ, hỏng, xuống cấp sẽ dẫn đến gây mất an toàn về vệ sinh an toàn thực 
phẩm cho trẻ và các cô nuôi trong quá trình chế biến. Như chúng ta đã biết, cơ 
thể, sức đề kháng trẻ còn non nớt nên rất cần đảm bảo về an toàn thực phẩm. 
đảm bảo an toàn thực phẩm ở đây không chỉ quan tâm đến thực phẩm mà còn 
phải quan tâm đến các đồ dùng, dụng cụ đảm bảo vệ sinh không gây độc cho trẻ 
thì dụng cụ sơ chế, chế biến là một yếu tố vô cùng quan trọng. Vì vậy ngay từ 
cuối tháng 5 năm 2020 tôi đã cùng chị em tổ nuôi liệt kê, rà soát những đồ dùng, 
dụng cụ đã cũ, hỏng và bổ sung danh mục còn thấy thiếu trong khi làm việc, nêu 
rõ lí do xin bổ sung, sửa chữa. Cụ thể như sau: 
BẢNG KHẢO SÁT ĐỒ DÙNG NUÔI DƯỠNG 
STT Tên đồ dùng Số lượng có Số lượng cũ, hỏng Hiện còn 
1 Bát con 470 0 489 
2 Muôi múc canh 20 0 20 
3 Rổ nhôm 20 7 13 
4 Xô xách nước 3 1 2 
5 Thìa con 475 20 455 
6 Bếp ga 5 0 5 
7 Xoong nhôm nhỡ 40 0 40 
8 Bệ bếp 
Nhiều chỗ đã bị vỡ hỏng, gạch ốp bị nổ vỡ không 
đảm bảo an toàn. 
9 Vòi rửa Một số vòi khu vực rửa bát bị tắc 
10 
Cống rãnh thoát 
nước 
Hệ thống thoát nước kém, hay bị ứ đọng nước 
 7
Kết quả: 
Kế hoạch tham mưu của chúng tôi đã được Ban giám hiệu chấp nhận. 
Trang bị đầy đủ các dụng cụ vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 
hàng ngày. 
Tường xung quanh bếp được ốp lát toàn bộ gạch men trắng cao 1,8m. 
Tường chỗ bếp đun được ốp thêm bằng tấm inox chịu nhiệt độ cao. 
Bổ sung bát con, xoong đun thức ăn, muôi thìa và các vật dụng khác theo 
đúng số lượng. 
Hệ thống cống nước cũng đã được làm mới thoát nước rất tốt. 
(Hình ảnh 1 - Phụ lục) 
2.2. Xây dựng thực đơn cho trẻ theo mùa: 
Song song với việc đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng phục vụ 
là thực đơn phù hợp với trẻ, tỉ lệ chất cân đối. nếu thiếu đi một trong hai điều 
kiện trên thì công tác nuôi dưỡng trẻ chưa đạt được kết quả toàn diện. Vì vậy 
xây dựng thực đơn cho trẻ là một việc làm cần thiết trong chăm sóc nuôi dưỡng 
trẻ. Ngay từ tháng 8/2020 tôi đã tham mưu với Ban giám hiệu nhà trường phát 
động mọi người cùng tham gia xây dựng thực đơn tới toàn bộ tổ nuôi chúng tôi, 
các chị em cũng rất nhiệt tình. 
Bản thân tôi, tôi đã thực hiện cách xây dựng thực đơn theo các bước sau: 
 Xác định nhu cầu năng lượng của từng độ tuổi: (Kcal/24h) 
Tháng Hiện nay 
3 - 6 tháng 650 Kcal 
6 - 12 tháng 930 Kcal 
1 - 3 tuổi 1000 Kcal 
4 - 6 tuổi 1320 Kcal 
 Với nhu cầu năng lượng của từng độ tuổi trong một ngày như trên thì ở 
trường mầm non trẻ phải đạt 50%. Năng lượng được cung cấp chủ yếu từ chất 
Gluxít (bột đường) và Lipít (chất béo) vì vậy khi xây dựng thực đơn tôi đã chú ý 
kết hợp loại thực phẩm nhiều calo và loại thực phẩm ít calo với nhau để đảm bảo 
năng lược cần thiết cho trẻ hàng 1 ngày. 
Ví dụ: 
Thực đơn: 
+ Thịt lợn thịt vịt sốt vang 
+ Canh bí đỏ nấu xương vịt 
+ Tráng miệng: cam. 
Vì thịt vịt có lượng calo thấp cho nên ta kết hợp món tráng miệng là cam 
để bổ sung thêm năng lượng. 
 8
Cân đối tỷ lệ giữa các bữa chính, phụ 
 Trong các bữa ăn của trẻ tôi luôn nghiên cứu sao cho các loại thực phẩm 
kết hợp với nhau đảm bảo tỉ lệ phù hợp. 
 Ví dụ: 
Bữa phụ của mẫu giáo uống sữa, tỉ lệ calo sẽ thấp do vậy khi xây dựng 
thực đơn tôi phối hợp cho trẻ ăn thêm bánh bao hoặc xôi để tăng thêm lượng 
calo cho trẻ. 
Thực đơn đa dạng, phong phú nhiều loại thực phẩm. Tất cả các chất dinh 
dưỡng đều cần thiết cho cơ thể trẻ ở lứa tuổi mầm non, mà một loại thực phẩm 
không thể cung cấp nhiều loại dinh dưỡng vì vậy chúng ta phải kết hợp nhiều 
loại thực phẩm để có nhiều chất dinh dưỡng khác nhau. 
 Ví dụ: 
Thực đơn: 
- Sáng: 
 + Thịt lợn, thịt bò hầm củ quả. 
+ Canh cua nấu rau thập cẩm. 
+ Tráng miệng: Cam 
 - Chiều: 
 + Mỳ thịt ninh xương. 
 Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng vô cùng 
quan trọng vì thế khi xây dựng thực đơn cho trẻ, tôi đã chú ý đến thực phẩm theo 
từng địa phương, theo mùa thì sẽ đảm bảo giá cả hợp lý, thực phẩm tươi ngon. 
Ví dụ: 
Mùa hè thì nên cho trẻ ăn món canh mát như: Mùng tơi, rau dền, rau đay, 
mướp 
Mùa đông: su hào, bắp cải, khoai tây, cà rốt 
 Với mức tiền ăn thấp mà giá cả thực phẩm đắt đỏ, để xây dựng được 
thực đơn đầy đủ năng lượng và dinh dưỡng lại đảm bảo calo cao và tỷ lệ chất 
cân đối thì đòi hỏi người lên thực đơn phải tính toán sao cho kỹ lưỡng theo số 
tiền đã có. Vì vậy ta phải phối hợp thực phẩm có giá tiền cao với thực phẩm có 
giá tiền thấp. 
Ví dụ: 
+ Thịt lợn, trứng hấp nấm hương 
 + Bí xanh, cà rốt xào thịt. 
 + Canh cua nấu rau cải. 
 9
Kết quả: Sau một thời gian nghiên cứu cùng với các đồng chí trong tổ 
nuôi dưỡng và tôi là người trực tiếp tính khẩu phần ăn cho trẻ, nên tôi đã xây 
dựng được thực đơn sau: 
THỰC ĐƠN TUẦN CHẴN 
Thứ Mẫu giáo Nhà trẻ 
2 
Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, 
thịt bò nấu sữa chua. 
Canh rau cải nấu thịt. 
Bữa phụ: Xôi thịt, lạc, vừng 
Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, thịt bò 
nấu sữa chua. 
Canh rau cải nấu thịt. 
Bữa phụ: Sữa nutyfood 
Bữa chính chiều: Cơm tẻ - thịt lợn xốt 
cà chua - Canh bầu nấu thịt 
3 
Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, 
thì bò hầm củ quả 
Canh rau cải nấu thịt. 
Bữa phụ: Mỳ thịt xương ninh 
Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, thì bò 
hầm củ quả 
Canh rau cải nấu thịt. 
Bữa phụ: Sữa nutyfood 
Bữa chính chiều: Mỳ thịt xương ninh 
4 
Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn 
trứng cút kho tàu, 
Canh bí xanh, cà rốt ninh 
xương 
Bữa phụ: Bánh bao + Sữa 
nutyfood 
Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn trứng cút 
kho tàu, 
Canh bí xanh, cà rốt ninh xương 
Bữa phụ: Sữa nutyfood 
Bữa chính chiều: Cháo thịt bò, thịt lợn 
bí đỏ 
5 
Bữa chính: Cơm tẻ - tôm thịt 
lợn rim ngũ sắc 
Canh bầu nấu tôm 
Bữa phụ: Cháo thịt vịt đậu 
xanh khoai môn 
Bữa chính: Cơm tẻ - tôm thịt lợn rim 
ngũ sắc 
Canh bầu nấu tôm 
Bữa phụ: Sữa nutyfood 
Bữa chính chiều: Cơm tẻ - thịt lợn thịt 
vịt hầm bí đỏ 
6 
Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt lợn, 
thịt vịt sốt cam 
Canh xương vịt nấu bí đỏ 
Bí xanh, cà rốt xào thịt 
Bữa phụ: Mỳ gạo nấu cua 
đồng 
Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt lợn, thịt vịt 
sốt cam 
Canh xương vịt nấu bí đỏ 
Bí xanh, cà rốt xào thịt 
Bữa phụ: Sữa nutyfood 
Bữa chính chiều: Mỳ gạo nấu cua đồng 
 10 
 THỰC ĐƠN TUẦN LẺ 
Thứ Mẫu giáo Nhà trẻ 
2 
Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, thịt 
bò hầm cà rốt khoai lang nhật 
Canh cá nấu rau cải. 
Bữa phụ: Mỳ thịt ninh xương 
cà chua 
Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, thịt bò 
hầm cà rốt khoai lang nhật 
Canh cá nấu rau cải. 
Bữa phụ: Sữa nutyfood 
Bữa chính chiều: Mỳ thị ninh xương 
3 
Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, 
trứng hấp nấm hương 
Canh cua đồng nấu rau cải 
Bí xanh, cà rốt xào thịt 
Bữa phụ: Cháo thịt bò rau cải 
Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, trứng hấp 
nấm hương 
Canh cua đồng nấu rau cải 
Bí xanh, cà rốt xào thịt 
Bữa phụ: Sữa nutyfood 
Bữa chính chiều: Cháo thịt bò rau cải 
4 
Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, 
thịt vịt hầm củ quả 
Canh bí đỏ nấu xương vịt 
Tráng miệng: Cam 
Bữa phụ: Mỳ gạo nấu cua đồng 
Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, thịt vịt 
hầm củ quả 
Canh bí đỏ nấu xương vịt 
Tráng miệng: Cam 
Bữa phụ: Sữa nutyfood 
Bữa chính chiều: Cơm tẻ - thịt lợn, thịt 
bò xốt cà chua - Canh bầu nấu thịt 
5 
Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn 
trứng cút kho tàu 
Canh bí xanh, cà rốt ninh 
xương 
Bữa phụ: Xôi lạc vừng + sữa 
nutyfood 
Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn trứng cút 
kho tàu 
Canh bí xanh, cà rốt ninh xương 
Bữa phụ: Sữa nutyfood 
Bữa chính chiều: Cháo thịt bò bí đỏ 
6 
Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, 
tôm rim ngũ sắc 
Canh bí xanh cà rốt nấu đầu 
tôm 
Bữa phụ: Cháo vịt đậu xanh 
khoai môn 
Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, tôm rim 
ngũ sắc 
Canh bí xanh cà rốt nấu đầu tôm 
Bữa phụ: Sữa nutyfood 
Bữa chính chiều: Cơm tẻ, thịt lợn hầm 
bí đỏ, canh rau cải nấu thịt 
Mỗi thực đơn xây dựng lên tôi đều tính trên định xuất 1 trẻ để thấy được tỉ 
lệ các chất và các nhóm thực phẩm phù hợp, thấy được số lượng calo mà thực 
đơn đạt được. 
(Hình ảnh 2 - Phụ lục) 
 11 
Nếu như xây dựng được thực đơn phong phú, đảm bảo đủ các tỷ lệ chất 
mà không đưa vào thực hiện thì chúng ta chưa khẳng định được đó là thực đơn 
phù hợp. Để khẳng định được thực đơn của mình là phù hợp, đảm bảo tỷ lệ hợp 
lý và áp dụng tại trường mình. Tôi đã tham mưu với Ban giám hiệu cho áp dụng 
thử thực đơn của tôi trong 2 tuần tháng 9 để theo dõi bữa ăn của trẻ và chất 
lượng bữa ăn. 
 Sau khi được Ban giám hiệu chấp thuận và áp dụng thực đơn của tôi vào 
bữa ăn của trẻ. Ban giám hiệu, nhân viên y tế cùng các chị em trong bếp của tôi 
tiến hành nấu thử các món ăn trong thực đơn đã lựa chọn. 
 Khi áp dụng thử những ngày thực đơn của chúng tôi, tôi và chị em trong 
tổ nuôi thường xuyên lên lớp để quan sát xem trẻ ăn có ngon miệng, có phù hợp 
với khẩu vị không. Và kết quả trẻ rất thích những món ăn trong thực đơn của tôi. 
Hình ảnh 3. 
Qua 2 tuần áp dụng thực đơn của tôi đã được Ban giám hiệu áp dụng vào 
thực đơn chính của nhà trường. Các con ăn ngon miệng, hết suất. Thực đơn của 
tôi đã được áp dụng vào thực đơn của nhà trường. 
Kết quả: Sau khi áp dụng biện pháp tham mưu trên tôi đã thu đươc kết 
quả hết sức khả quan. Bếp tôi đã được Ban giám hiệu trang bị đầu tư cơ sở vật 
chất hiện đại, tạo cơ hội tốt cho việc thực hiện công tác nuôi dưỡng trong nhà 
trường. Với thực đơn của chúng tôi trẻ ăn rất ngon miệng, hết xuất. 
3. Biện pháp 3: Phối hợp dây chuyền phân công hợp lý: 
Phối hợp dây chuyền phân công trong tổ là một khâu vô cùng quan trọng 
không thể thiếu được trong quá trình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, nếu như thực 
hiện dây chuyền không linh hoạt, đều tay thì công việc chồng chéo không đạt 
hiệu quả dẫn đến chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ hạn chế. Trước đây, bảng 
phân công chức năng tổ nuôi là do Ban giám hiệu trực tiếp xây dựng. Song trong 
thực tế khi thực hiện thì còn một số nội dung chưa phù hợp với múi giờ hoặc 
còn thiếu một số nội dung công việc chưa có trong bảng phân công, vì vậy trong 
năm học này, ngay từ đầu tháng 8 trong hè tôi đã đưa ra ý kiến tham mưu với 
Ban giám hiệu để chị em tổ nuôi của từng bếp thực hiện dây chuyền dựa trên 
bảng phân công của Ban giám hiệu đối chiếu với thực tế, bổ sung các nội dung 
còn thiếu vào các múi giờ cho hợp lý, sau đó trình Ban giám hiệu xem xét. Đề 
xuất Ban giám hiệu giành thời gian dự trực tiếp dây chuyền phân công mới. 
Để làm tốt biện pháp này trong các buổi sinh hoạt chuyên môn của tổ tôi 
đã xây dựng nội dung để các đồng chí trong tổ cùng thảo luận đóng góp ý kiến 
thực hiện đúng theo quy định. Chính vì vậy tôi đã xây dựng được bảng phân 
 12 
công dây truyền cho các thành viên trong tổ hợp lý, luôn phối hợp với nhau hài 
hòa để đạt hiệu quả cao trong công việc. 
(Hình ảnh 4- Phụ lục) 
Kết quả: Sau hai tuần thực hiện chúng tôi đã đưa ra được một bảng phân 
công dây chuyền hợp lý, khoa học không chồng chéo. Đã được Ban giám hiệu dự 
và khẳng định khoa học, phù hợp, đưa vào áp dụng từ đầu năm học 2020 - 2021. 
Và qua các đợt thanh tra, dự giờ bếp tôi được Ban giám hiệu cũng như thanh tra 
viên đánh giá công việc thực hiện giây chuyền của chúng tôi xếp loại tốt. 
4. Biện pháp 4: Phối hợp với giáo viên trên lớp. 
 Hàng ngày đến lớp, người trực tiếp chăm sóc và tiếp xúc thường xuyên 
với trẻ không ai khác đó là các cô giáo, cô giáo như người mẹ thứ hai của trẻ. Vì 
vậy các món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng chế biến ra được sử dụng có hiệu quả 
thì một yếu tố không thể thiếu được đó là sự kết hợp giữa các cô nuôi và giáo 
viên trên lớp, hiểu được tầm quan trọng đó tôi đã cùng các chị em trong tổ nuôi 
bàn bạc và đưa ra những biện pháp phối hợp chặt chẽ với giáo viên để góp phần 
nâng cao hiệu quả chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ. 
Với các món ăn mới: Tôi trao đổi để giáo viên nắm bắt được đặc thù của 
món ăn và có tác dụng tới sức khỏe của trẻ để giáo viên giới thiệu món ăn đầy 
đủ cho trẻ trước bữa ăn, gây hứng thú động viên trẻ ăn ngon miệng 
Trước mỗi giờ ăn: Tôi cùng giáo viên trò chuyện với trẻ về các món ăn để 
trẻ biết được lợi ích khác nhau của món ăn. 
Với những trẻ suy dinh dưỡng, thừa cân: Tôi trao đổi với giáo viên về 
chế độ ăn của trẻ để có cách chia thức ăn hợp lý cho trẻ mà vẫn đảm bảo đủ 
khẩu phần ăn của trẻ. 
(Hình ảnh 5 - Phụ lục) 
Ví dụ: 
Với những trẻ thừa cân không nên cho trẻ ăn thêm nước của các món xào, 
không chắt nước canh ở trên chan cho trẻ vì váng mỡ rất nhiều, và với trẻ suy 
dinh dưỡng thì ng